Single Malts

Ein Single Malt wird ausschließlich aus gemälzter Gerste (Malz) hergestellt, zwei (Schottland) bis dreimal (Irland) in einer Pot Still (kupferne Brennblase) destilliert und muss mindestens drei Jahre in einem Eichenfass lagern. Die tatsächliche Lagerzeit überschreitet die Mindestlagerzeit häufig um viele Jahre.

Malz

Die Keimung der Gerste wird durch Wasser in Gang gesetzt, wobei mit Hilfe der natürlichen Enzyme der Gerste die Stärke in Zucker umgewandelt wird (nur mit Zucker und Hefe entsteht später Alkohol). Dieser Prozess wird durchs Trocknen (Darren) der Gerste wieder gestoppt, sonst sinkt der Zuckergehalt wieder. Von jetzt an wird es »Malz« genannt.

Maischen

Das Malz (die gemälzte Gerste) wird nun grobkörnig gemahlen (schroten) und in einem Maischebottich mit heißem Wasser vermischt. Die entstehende Flüssigkeit bezeichnet man als »Würze«.

Gären

Der flüssigen Würze wird jetzt Hefe zugegeben. Bei der hier einsetzenden Gärung wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Nach ca. zwei bis drei Tagen ist eine Art »warmes Bier« mit einem Alkoholgehalt von ca. 8,5 % entstanden, welches »Wash« genannt wird.

Destillieren

Diese Wash wird nun in die Pot Stills überführt und gebrannt (destilliert). Dabei macht man sich einfach die Tatsache zu Nutze, dass bei großer Hitze der Alkohol leichter verdampft als Wasser. Der entstehende Alkoholdampf steigt über die Schwanenhälse der Pot Stills in die Kühler, kondensiert dort und wird aufgefangen. In Irland wird dieser Prozess dreimal und in Schottland in der Regel zweimal wiederholt. Je öfter die Destillation wiederholt wird, desto höher der Alkoholgehalt und die Reinheit des Destillats. Nach der letzten Destillation bleibt nur mehr das reinste und feinste Destillat übrig. Dieses füllt man anschließend in Fässer zur Reifung